1. El camarero utiliza la cuchara para retirar la cabeza y las espinas laterales.
2. Después
ligeramente separa los dos filetes superiores a sus respectivos lados con ayuda
de la pinza o pala de pescado.
3. Quitar
la espina central desde la cabeza a la cola.
4. Montar
los filetes en su posición inicial y pasar el lenguado al plato trinchero acompañándolo
con su respectiva salsa y guarnición.
