La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos. La operación
se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por
igual.
En la antigüedad edad media existían especialistas en
noble arte de trinchar que debían saber anatomía y gastronomía para
saber que piezas eran las más apetitosas: Écuyer tranchant. Los
señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos
la operación de trinchado, formando parte del orgullo del anfitrión.
Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación ceremonial previa
al acto de comer.
CORONA DE CORDERO
