ELABORACIONES EN BAR-CAFETERIA

SARDINAS REBOZADAS

SARDINAS RELLENAS

GAMBAS AL AJILLO

PASTEL DE TORTILLAS

CROQUE MONSIEUR

ELABORACIONES EN BAR-CAFETERIA

ROBELLONES PLANCHA

CHAMPIÑONES PLANCHA

CABEZAS CHAMPIÑONES RELLENAS

SALTEADO DE SETAS CON AJOS TIERNOS

TOSTAS DE CHAMPIÑONES

CREPES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

FLAN DE SETAS

HUEVOS RELLENOS

DESESPINAR EL LENGUADO

Técnica:

1. El camarero utiliza la cuchara para retirar la cabeza y las espinas laterales.

2. Después ligeramente separa los dos filetes superiores a sus respectivos lados con ayuda de la pinza o pala de pescado.

3. Quitar la espina central desde la cabeza a la cola.

4. Montar los filetes en su posición inicial y pasar el lenguado al plato trinchero acompañándolo con su respectiva salsa y guarnición.

CARRO CALIENTE

El carro caliente se utiliza generalmente para transportar manjares y piezas grandes, como el solomillo, el gigot o pierna de cordero, un pescado asado completo u otros manjares que deben conservar una temperatura determinada para mantener sus cualidades.

La operación de trinchar se realiza cuando se desea  cortar alimentos. La operación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.

En la antigüedad edad media existían especialistas en noble arte de trinchar que debían saber anatomía y gastronomía para saber que piezas eran las más apetitosas: Écuyer tranchant. Los señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos la operación de trinchado, formando parte del orgullo del anfitrión. Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación ceremonial previa al acto de comer.

CORONA DE CORDERO

PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

ESPAGUETIS BOLOÑESA

ESPAGUETIS CARBONARA

SERVICIO EN RESTAURANTE

EL ACEITE

Nueva normativa sobre el servicio de aceite de oliva en hostelería a partir de Enero

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/11/15/actualidad/1384549071_954125.html

http://www.cadenaser.com/gastro/articulo/aceiteras-glamour-rellenables/csrcsrpor/20131115csrcsrgst_1/Tes

http://www.republica.com/2013/11/15/bares-y-restaurantes-no-podran-usar-aceiteras-rellenables-desde-el-1-de-enero_727531/

SERVICIO EN BAR-CAFETERIA

COCTELERIA

Preparación y presentación de un BRONX

ELABORACIONES EN BAR-CAFETERIA

MEJILLONES: Vinagreta, ensalada, mery, romescu, tigres

.

CHIRLAS

POSTRES: Arroz con leche, leche frita, crema catalana, natillas.

PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

SERVICIO DE OSTRAS

SERVICIO SALMÓN AHUMADO

MELOCOTONES FLAMBEADOS